ผู้ก่อตั้ง ร้านเอกทิพย์โชคดี
นางมุ่ยเฮียง แซ่เบ๊

สถานที่ตั้งปัจจุบัน ตั้งอยู่บนถนนจ่าบ้าน หลังสำนักงานยาสูบ จังหวัดเชียงใหม่ (ใกล้อนุสาวรีย์สามกษัตริย์)

ร้านเอกทิพย์ โชคดี เริ่มก่อตั้งขึ้นโดยคุณมุ่ยเฮียง เมื่อปี พ.ศ. 2516 ภายใต้ชื่อ "มุ่ยเฮียงโภชนา" ในเวลาต่อมาได้ขยายร้านและเปลี่ยนมาใช้ชื่อ "เอกทิพย์ โป๊ะแตกชั้น 1" ซึ่งเป็นชื่อของลูกสาวทั้งสองคือ คุณเอกจิต และคุณใจทิพย์

คุณมุ่ยเฮียงซึ่งพื้นเพเดิมเป็นคนกรุงเทพมหานคร และได้ตัดสินใจย้ายมาอยู่เชียงใหม่ และได้เริ่มขายอาหารบนแผงลอย บริเวณหน้าโรงเรียนช่องฟ้าซินเซิน (เดิมอยู่บริเวณในท์บาซาร์) ซึ่งปัจจุบันบริเวณนั้นได้กลายเป็นโรงแรมเลอ เมอริเดียน ซึ่งในช่วงแรกเป็นไปด้วยความยากลำบาก แด่ด้วยรสมือที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจึงทำให้มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้น คุณมุ่ยเฮียงจึงได้ขยายกิจการเป็นห้องแถว

ด้วยความที่คุณมุ่ยเฮียงรักในการทำอาหารและตั้งใจทำให้อาหารนั้นอร่อย เธอจึงเลือกสรรวัสดุที่สดใหม่และคุณภาพดีให้ลูกค้าเสมอ และนี่คือแนวทางหลักในการปรุงอาหาร ของร้านเอกทิพย์มาจนถึงปัจจุบันและตลอดไป

ในช่วงระยะเวลาเกือบ 40 ปีมานี้ ร้านเอกทิพย์โชคดีได้ย้ายที่ตั้งร้านถึง 7 ครั้ง ซึ้งในการย้ายร้านแตะละครั้งก็ยังคงมีลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศตามมาอุดหนุนเสมอ นี่คืออีกหนึ่งกำลังใจที่ทำให้มีร้านเอกทิพย์โชคดีได้จนถึงทุกวันนี้